Orzo salade met pesto
Ingrediënten
- 300 gram orzo (Italiaansepasta in graankorrel vorm)
- 1 stuks komkommer
- 100 gram paprika (gebakken)
- 40 gram rucola
- 100 gram pesto
- basilicum (vers)
- peper
- zout
- citroen sap
Instructies
- Bereiding:
- Kook de orzo beetgaar.
- Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden. Schraap met een klein lepeltje een beetje van het vochtige deel eruit en snijd de rest in plakjes.
- Giet de orzo af en spoel af met koud water. Laat de orzo goed uitlekken en doe in een grote kom.
- Roer de pesto erdoor en breng verder op smaak met een snufje peper en zout. Doe dan ook de tomaatjes, paprika, komkommer, mozzarella, blaadjes basilicum en rucola erdoor.
- Laat de orzo salade nog even een uurtje in de koelkast goed koud worden of serveer hem direct lauwwarm.
Notities
Eventueel besprenkelen met wat citroensap.